CAKE DE ZANAHORIA

Esta es una receta de Barbara que copie hace mucho tiempo y una de mis favoritas..
La gente no se suele creer que tenga zanahoria, y les encanta!

Ingredientes:

*1y1/2 tazas grandes de azucar
*1 taza grande de aceite de oliva no virgen
*4 huevos
*2 cditas de vainilla liquida
*2 cdas zumo de naranja
*1y1/2 tazas grandes de zanahoria rallada
*3/4 taza nueces picadas
*1y1/2 tazas grandes de harina
*1 cdita canela
*1 cdita nuez moscada
*1 cdita sal
*4 cditas royal

En un bol grande, mezclar el azucar y los huevos hasta obtener una crema.
Añadir el aceite y mezclar hasta que se integre completamente.
Rallar las zanahorias y picar las nueces y mezclar al preparado anterior.
Añadir tambien el zumo de naranja y la vainilla y mezclar bien.
Añadir la canela,la nuez moscada,la sal y el royal.
Ir añadiendo la harina poco a poco y mezclar bien.

Engrasar y enharinar un molde, la receta original es el molde de cake, pero si lo haces con un molde mas bajo tardara menos tiempo en cocerse al horno.
Verter el preparado y hornear a 180º 1h.
Colocar un poco de papel de aluminio sobre el cake para que no se dore mucho.
No sube mucho.
Dejar enfriar y desmoldar.

Glaseado opcional:
Mezclar 100g azucar glas con el zumo de 1/4 limon,en una taza con una cuchara.
Quedara como una pasta blanca.Rociar el pastel con la mezcla o untarlo.
El pastel debe estar frio para aplicar el glaseado.